Cassata Siciliana - Nagerechten
Soort preparaat:
Nagerechten
Onkosten:
Difficult
Bereidingstijd:
Lang
Beschrijving:
Cassata alal siciliana is een beroemde italiaanse lagen taart van Sicili?, en werd exclusief geserveerd bij Pasen and bij trouwerijen. De naam Cassata komt van de Arabische term ``Quas? at``, dit betekend `ronde kom`.
Belangrijkste ingrediënten:
4 eieren (gemiddeld)
400g suiker
2 pakjes vanillesuiker
1 snufje zout
75g meel
? theel. bakpoeder
25g ma?smeel
50g gemalen amandelen (zonder vel)
150g donkere chocolade
50g pijnboompitten
150g gekonfijte vruchten (bv. gekonfijte kersen, gekonfijte ananas, citroen-of sinaasappelschil, enz.)
9 vellen wit gelatine
500g slagroom
750g ricotta
4 eetl. maraschino likeur
bakpapier
vershoudfolie
Bereidingswijze:
Voor het beschuitgebak, scheid het eigeel van eiwit. Klopt de eiwit todat het stijf word, terwijl je 100gr suiker toevoegd, een sachet van vanille suiker, en zout. Voeg nu het eigeel toe en roer het om. Mix de bloem, bakpoeder, en maismeel. Zeef dit mengel boven het eimengsel en vouw het langzaam door het eimengsel heen. Vouw vervolgens ook de amandelen in het eimengsel.
Leg bakpapier op de bodem van een 26cm springvorm pan. Stop het deeg in de pan en maak het vlak. Bak vervolgens de taart voor 25 minuten in een voorverwarmde oven op 200 ?C.
Verwijder daarna de cake basis van de oven. Maak de springvorm los en laat de cakebasis dan afkoelen in de vorm. Also de cakebasis is afgekoeld, verwijder dan de springvorm in het geheel.
Bereid ondertussen ondertussen de vulling: snij de choloade, pistachios, en gekonfijt fruit grof aan. Halveer nu de cakebasis en snij het bovengedeelte in acht stukken.
Leg op de bodem van een ronde kom (26cm doorsnee) vershoudfolie en leg de gesneden taartstukken dichtbij elkaar in de kom met de punten naar beneden.
Plaats 125ml water en 30gr suiker in een pan en breng het aan de kook. Laat het vervolgens op een lage pit voor 5 minuten simmeren, totdat het een siroop is geworden. Verwijder het van het vuur en laat het afkoelen.
Week de gelatine in water. Klop 250gr slagroom totdat het stijf word. Plaats de ricotta kaas in een mengkom en roer het totdat het roomig is. Voeg de siroop en likeur toe and roer het om.
De gelatine fijnknijpen en laten smelten in een kleine pan op laag vuur. Roer een paar eetlepels ricotta in, daarna roer de resterende room in.
Bewaar wat van het chocolade, pistachios, en gekonfijt fruit voor versiering. Roer de resterende choloade, pistachios, en gekonfijt fruit in de cr?me en laat het koelen voor 4 tot 6 minuten, totdat het begint te gelieren. Vouw het room beetje bij beetje in de voorbeide kom, dicht de kom af met een deksel, and zet het in een koele plek overnacht.
Na ongeveer 12 uur, draai de kom op zijn kop and til de kom voorzichtig op. Verwijder de folie. Klop 250gr room tot het stijf is, and voeg daar een sachet met vanille suiker aan toe. Strooi dit, tezame met de resterende chololade, pistachios, en gekonfijt fruit over de cake.
